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            薯類罐頭 - 氯化鈉含量和可溶性固形物含量的測定
            來源: KEM China   發布時間: 2021-04-27 08:13   825 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
            QB/T 5421-2019 薯類罐頭 - 氯化鈉含量和可溶性固形物含量的測定


            QB/T 5421-2019 薯類罐頭

            范圍
            本標準規定了薯類罐頭的術語與定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、標志、運輸和貯存。
            標準適用以新鮮或冷藏良好的番薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等為主要原料,經預處理、裝罐、加湯對或不加湯汁、密封、殺菌而制成的薯類罐藏食品。

            術語和定義
            下列術語和定義適用于本文件。
            機械損傷? mechanical injury
            塊莖在收獲、運輸和貯藏過程中外力所造成的目測可見的傷害。
            完整片? whole pieces
            片裝產品自然切片的面積大于應有切面面積2/3的薯片。
            碎片? pieces
            面積小于應有切面面積1/2的薯片。
            碎屑? debris
            體積小于應有切塊體積1/2的薯塊。

            產品分類及代號
            產品分類
            按湯汁分為:
            一一糖水薯類罐頭: 湯汁為糖水的薯類罐頭。
            一一鹽水薯類罐頭: 湯汁為鹽水的著類罐頭。
            按固形物形狀分為:
            一一整裝薯類罐頭: 用整只去皮薯制成的罐頭。
            一一塊裝薯類罐頭: 橫截面邊長在30mm~60mm范圍內的不規則塊制成的罐頭。
            一一片裝薯類罐頭: 以直徑30mm~60mm的去皮薯橫切成5mm~10mm薄片制成的罐頭。
            一一丁裝薯類罐頭: 用去皮薯切成邊長約30mm以下的丁塊制成的罐頭。
            一一泥裝薯類罐頭: 含薯泥,添加或不添加薯塊/丁制成的罐頭。
            產品代號
            應符合 QB/T 2683 的要求。

            要求
            原輔材料
            甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭
            薯塊應新鮮或貯藏良好、薯塊完整、表面光滑,芽眼較淺,無腐爛、發芽、病蟲害、凍害、明顯機械損傷。
            白砂糖
            應符合 GB/T?317 的要求。
            食用鹽
            應符合 GB/T 5461 的規定

            應符合 GB 5749 的要求。
            其他原輔料
            應符合相應標準的要求。
            食品添加劑和食品營養強化劑
            應符合相應產品標準的規定。
            感官要求
            應符合表1的規定。


            理化指標
            凈含量
            應符合 JJF 1070 的規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
            固形物含量
            除泥裝薯類罐頭外,其余薯類罐頭固形物含量不應低于45%。
            每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
            氯化鈉含量
            鹽水薯類罐頭不應超過1.2%。
            可溶性固形物含量(20°C,按折光計法)
            糖水薯類罐頭: 10%~25%。
            食品安全
            應符合 GB 7098 的要求。
            生產加工過程的衛生要求
            應符合 GB 8950 的規定。

            試驗方法
            理化指標
            氯化鈉含量
            按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計),并按公式(1)計算氯化鈉含量:

            式中:
            X 一一試樣中氯化鈉的含量,%;
            X1一一試樣中氯化物的含量(以Cl-計),%。
            GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

            可溶性固形物含量
            按 GB/T 10786 規定的方法進行測定。
            GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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